Quelle: www.falk-kulinarium.de
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Wildfleisch, auch Wildbret oder Wildpret genannt, ist ein hochwertiges Lebensmittel
direkt aus der Natur. Wildbret hat einen hohen Mineralstoff- und
Vitamingehalt. Es ist reich an Kalium, Phosphor, Eisen und Vitamin B2.
Rehe ernähren sich als wahre Feinschmecker zu jeder Jahreszeit nur von
den feinsten Trieben und Knospen. Dies wirkt sich auf die
Fleischqualität aus und das schmeckt man.
Da sich die Tiere viel bewegen, ist Wildbret gut durchblutet, dunkel und
fettarm. Der Fettgehalt beträgt je nach Wildart nur ein bis neun
Prozent. Bei den Wiederkäuern Reh und Rotwild eher weniger, bei
Wildschweinen eher mehr.
Unser Wildfleisch kommt aus extensiv bejagten
Revieren in dem die Tieren ausschließlich in der freien Natur leben.
Freilebendes Wild sorgt selbst für seine
Ernährung und ist dafür ständig in Bewegung. Die Ernährung orientiert
sich an dem was der Wald und die Wiesen hervorbringen: Früchte, Kräuter,
Gräser, Knospen und Triebe und
bei.
Die ständige Bewegung führt zu einem geringen Fettanteil.
Die weitgehend stressfreie Lebensweise der
Wildtiere in freier Natur und die abwechslungsreiche Nahrung tragen maßgeblich
zum aromatischen Wohlgeschmack des Fleisches.
Das Fleisch von Wildtieren ist im Vergleich zum Fleisch von Schlachttieren
kalorien- und fettarm sowie nährstoff- und vitaminreich. Es hat keinen Berührung
mit Medikamenten, Chemie, Futterzusätzen oder Wachstumsbeschleunigern. Wildfleisch ist daher für
die gesundheitsbewusste Ernährung ideal geeignet: Es ist fettarm, vitamin- und
mineralstoffreich und hat einen hohen Eiweißgehalt. Seine Zartheit und sein
Geschmack machen Wildbret einem Lebensmittel der Oberklasse.
Rehkeule (Schlegel)- eines der beliebtesten Teile des Rehs.
Die Rehkeule ohne Knochen kann im Ganzen gebraten, geschmort oder bei
Niedrigtemperatur gegart werden. Die Teilstücke eignen sich zum Braten.
Die Ober- und Unterschale können auch als Steak zubereitet werden.
Wir empfehlen 200-250 Gramm Rehkeule ohne Knochen pro Person.
Der Rehrücken ohne Knochen - eines der edelsten Stücke des Rehs
Oft wird der Rehrücken im ganzen Stück gebraten. Die Medaillons des
ausgelösten Rückens eignen jedoch sehr gut zum Kurzbraten auf dem Grill
oder in der Pfanne. Zudem lassen aus dem „Rehrücken-Filet“ leckere
Pasteten und Terrinen herstellen.
Wir empfehlen 200-250 Gramm Rehrücken ohne Knochen pro Person.
Rehknochen als Basis für Wildfonds
Die Rehknochen stammen vom Hals, vom Rücken oder den Schlegeln. Als
Ausgangsmaterial zur Herstellung von Wildfonds geben sie jeder Soße eine
schmackhafte Note.
Die meisten Rezepte benötigen zur Herstellung eines Fonds circa 2kg
Rehknochen.
Rehgulasch - die edle Alternative zum Sonntagsbraten
Der Rehedelgulasch stammt aus der Schulter des Rehs.
Wir empfehlen 200-250 Gramm Rehgulasch pro Person.
Rehsteaks - perfekt zum Kurzbraten.
Die feinen Rehsteaks eignen sich hervorragend zum kurzbraten in der
Pfanne oder zum Grillen. Sie werden fertig portioniert geliefert und
können ohne großen Aufwand von Ihnen zubereitet werden.
Die Rehsteaks werden per Hand aus der Keule des Rehs geschnitten und
können mariniert oder einfach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
Das Rehfilet - das edelste Stück des Rehs
Es eignet sich hervorragend zum Braten im Ofen oder in der Pfanne. Zu
Medaillons geschnitten lassen sich die Filets auch grillen.
Empfehlung: 200-250 Gramm Rehfilet pro Person.
Rehschulter
Die Rehschulter mit Knochen ist vielseitig einsetzbar. Sie kann im
Ganzen gebraten, geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart werden. So
können Sie die Rehschulter bequem in jedem handelsüblichen Bräter
zubereiten. Vom Knochen gelöst und zu einem Rollbraten gebunden, liefert
die Rehschulter einen vorzüglichen Braten. Darüber hinaus lassen sich
aus dem Fleisch der Rehschulter auch feinste Ragouts oder Gulasche
schneiden. Ebenso für Terrinen und Pasteten liefern Sie das richtige
Wildfleisch.
Empfehlung:
250-300 Gramm Rehschulter mit Knochen pro Person.
Rehgulasch aus dem Nacken
Der Rehgulasch stammt aus dem Nacken des Rehs. Im Vergleich zum
Rehgulasch aus dem Blatt (der Schulter) ist das Fleisch vom Rehgulasch
aus dem Nacken stärker mit Fett durchsetzt.
Empfehlung:
200-250 Gramm Rehgulasch aus dem Nacken pro Person.
Rehbraten aus der Rehkeule
Rehbraten aus der Rehkeule sind ausgelöste und vakuumierte Teile der
Rehkeule.
Sie können dabei wählen zwischen Ober- und Unterschale oder die Nuss der
Rehkeule, die als Rehbraten einzeln abgepackt sind. Alle drei Teile
eignen sich besonders im kleinen als Keulenbraten.
Empfehlung:
200 - 250 Gramm Rehbraten pro Person.
Rehkeule mit Knochen - eine der beliebtesten Teile des Rehs
Die Rehkeule mit Knochen ist vielseitig einsetzbar. Sie kann im Ganzen
gebraten, geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart werden. Die
Teilstücke eignen sich zum Braten. Die Ober- und Unterschale können auch
als Steak zubereitet werden.
Empfehlung: 250-300 Gramm Rehkeule mit Knochen pro Person.
Rehrücken mit Knochen - eines der edelsten Stücke des Rehs
Gerne wird der Rehrücken als Ganzes gebraten. Die ausgelösten
„Rücken-Filets“ eignen sich aber auch hervorragend, als Ganzes oder als
Medaillons, zum Braten in der Pfanne und zum Grillen.
Empfehlung: 250-300 Gramm Rehrücken mit Knochen pro Person. |